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sabor puro

No solo para entendidos

Ribeye
La denominación inglesa «Rib Eye» (ojo de costilla) proviene de la forma de la hebra muscular, especialmente tierna, que recuerda mucho a un ojo. Esta división hace que el entrecot sea uno de los cortes de carne más interesantes.
Rumpsteak
La aguja de la parte trasera del lomo de vacuno es el corte del que se obtienen los populares Rumpsteaks o Strip Loins. Es de grano especialmente fino y extremadamente marmolado.
T-Bone Steak
El T-Bone Steak se corta de la parte de atrás y se compone de la aguja y un pequeño trozo de lomo. Estos están separados entre sí por un hueso. El hueso da nombre al T-Bone Steak porque tiene una característica forma de T.

Solomillo
El solomillo es el músculo más tierno de la carne de vacuno. Pertenece a la musculatura de la espalda y apenas se utiliza. Situado debajo de la aguja, el solomillo es muy tierno y de grano fino. Con su bajo contenido en grasa, es muy magro y tiene un marmolado fino.
Denver Cut
Este filete se corta de la parte más jugosa del cuello. Es particularmente tierno y, al mismo tiempo, está muy bien marmolado.
Teres Major
Al Teres Major también se le llama el corte del carnicero, porque a estos les gustaba quedarse con este corte largo y estrecho de unos 300 g.
Chuck Tender
El Chuck Tender también es conocido por los entendidos como «falso solomillo». Este nombre se debe a su apariencia, porque visualmente es muy parecido al «solomillo real».



Flat Iron
A la parrilla o a la sartén y luego cortado en tiras, el Flat Iron tiene un sabor de carne extremadamente aromático e intenso con una textura agradable al paladar.
Cuadril
Comparable con la paleta y la pierna, el cuadril es un corte inmensamente versátil. Clásicamente, sus dos músculos principales se separan en la grupa ancha y la grupa estrecha, más pequeña.ch.


Picanha
La Picanha, conocida como Tafelspitz en Austria y el sur de Alemania, es un auténtico manjar. Ya sea como Picanha en churrasco en Brasil o con un corte ligeramente diferente a modo de chuletón en Estados Unidos, es toda una revelación para los verdaderos aficionados a la carne.
Flanksteak
El Flanksteak, también conocido como bavette o falda, procede de la parte trasera inferior del vientre y es una parte del bistec de la falda. El corte Flank de forma ovalada procede de Estados Unidos.
Tri Tip
También conocido como punta de palomilla (o corte del alcalde, en Alemania), es un corte increíblemente demandado debido a su ternura y jugosidad. ¡Solo lo mejor para el alcalde
Bavette
El secreto mejor guardado de los amantes de la carne. Durante mucho tiempo un corte casi desconocido en Alemania que ahora goza de una creciente popularidad. La Bavette debe su nombre a su forma típica (Bavette significa babero en francés). Es un trozo de carne abundante y muy sabroso. Cortado transversal al grano, es una absoluta delicia.


Skirt Steak
El Skirt Steak se refiere a la aleta de ternera. El corte se encuentra entre el estómago y los pulmones o entre el vientre y el pecho. Dado que la aleta es un músculo muy utilizado por las vacas, el Skirt Steak tiene un sabor muy intenso. Se caracteriza por su estructura firme y es de grano bastante grueso. Su marmolado de grasa especialmente intenso le confiere una jugosidad maravillosa.
Spider Steak
El Spider Steak es lo que llamamos la tapa y es responsable de los movimientos del suelo pélvico; se encuentra algo escondido y plano en el hueso de la cadera del pernil. A pesar de su grano largo, el Spider Steak también es adecuado para asados cortos. El Spider Steak debe su nombre a su delicado marmolado, que recuerda a una tela de araña.
Topside Cap
El corte de la tapa superior o tapilla suele ser especialmente adecuado para la carne picada, ya que su proporción óptima de grasa y carne garantiza un sabor especialmente intenso. En el caso del Wagyu, este corte puede utilizarse tanto para asados cortos como para tartar o hamburguesas.
Jarrete
Se trata de un corte abundante que es el más adecuado para guisar. El jarrete o morcillo procede de la pantorrilla y el gemelo. La carne de la pierna es de fibra larga y tiene muchas vetas, por lo que debe cocinarse a fuego lento o durante mucho tiempo para que resulte especialmente aromática y tierna. Las rodajas de pierna cortadas transversalmente contienen el hueso largo central, en el que se encuentra el tuétano. Este trozo de la pierna de la ternera se utiliza como base en contundentes sopas de carne, guisos o en los deliciosos platos de «ossobuco».