Wir züchten original japanische Vollblut Rinder

Die englische Bezeichnung „Rib Eye“ stammt von dem typischen „Fettauge“, sowie von der Form des Filetartigen, besonders zarten Muskelstranges, der entfernt an ein „Auge“ erinnert. Diese Teilung macht das Entrecôte zu einem der interessantesten Steak-Schnitte. Generell führt der schöne Fettanteil im Inneren des Steaks zu einem saftigen Ergebnis mit intensiven Röstaromen.

Das Filet ist der zarteste Muskel des Rindes. Er gehört zur Rückenmuskulatur und wird kaum beansprucht. Unterhalb des Roastbeefs gelegen, ist das Filet apart zart und feinfaserig. Mit seinem geringen Fettanteil ist es sehr mager und eher fein marmoriert.

Das Roastbeef aus dem hinteren Teil des Rinderrückens ist das Teilstück, aus dem die beliebten Rumpsteaks beziehungsweise Strip Loins geschnitten werden. Es ist besonders feinfaserig und extrem marmoriert.

Vergleichbar mit Schulter und Keule ist die Rinderhüfte ein ungemein vielseitiges Teil. Klassisch werden die beiden Hauptmuskeln als Breite Hüfte und kleinere Schmale Hüfte separiert.

Wagyu Pattys werden zu 100 % aus unserem Fullblood hergestellt. Gewürzt sind sie ausschließlich mit etwas Salz, so bleibt der pure Wagyu Geschmack erhalten.

Das Flanksteak, auch unter der Bezeichnung Bavette, Hose oder Dünnung bekannt, stammt aus dem hinteren, unteren Bauchteil und ist ein Teilstück aus dem Bauchlappen. Der oval förmige Flank-Cut kommt aus den USA.

Auch als Bürgermeisterstück bekannt ist es aufgrund seiner Zartheit und Saftigkeit ein unglaublich begehrter Cut. Für den Bürgermeister nur das Beste!

Kennern ist das Chuck Tender auch als „falsches Filet“ bekannt. Der Name ist auf das Aussehen des Chuck Tender zurückzuführen – denn optisch kommt es dem „echten Filet“ Tenderloin sehr nahe.