Англійський термін «Rib Eye» означає «жирове око» та походить від форми філеподібного, особливо ніжного пучка м’язових волокон, який віддалено нагадує «око». Такий поділ робить антрекот одним з найцікавіших стейків.

Поперекова частина із задньої частини філе яловичини — це частина, з якої вирізають популярні стейки «Рамп» або «Стріплойн». Має тонку структуру волокон та відрізняється надзвичайною мармуровістю.

Стейк «Тібоун» вирізається зі спинної частини і складається з поперекової частини та невеликого шматка філе, які розділені кісткою. Кістка дає назву стейку «Тібоун», тому що вона має характерну Т-подібну форму.

Філе — найніжніший м’яз корови. Воно належить до м’язів спини і не користується популярністю. Розташоване під поперековою частиною, філе є особливо ніжним і має тонку структуру волокон. З низьким вмістом жиру воно дуже пісне і має досить дрібну мармуровість.

Стейк «Філе-міньйон» також називають «шматком  м’ясника», тому що раніше той любив залишати цю вузьку довговолокнисту вирізку вагою прибл. 300 г собі.

Ці стейки вирізаються з найбільш соковитої частини шиї. Вони особливо ніжні і мають дуже виразну мармуровість.

Приготований на грилі або обсмажений на сковороді, а потім нарізаний шматочками, стейк «Флет Айрон» має надзвичайно ароматний та насичений смак м’яса з приємною текстурою.

Стейк «Чак Тендер» відомий поціновувачам ще як «фальшиве філе». Назва обумовлена зовнішнім виглядом «Чак Тендер» — візуально він нагадує вирізку «справжнього філе».

Стейк «Піканья», також більш відомий як тафельшпіц, є справжнім делікатесом. Чи то «Піканья» з Churrasco в Бразилії, чи то нарізаний трохи інакше стейк у США — це справжнє відкриття для справжніх любителів м’яса.

Порівняно з лопаткою і кострецем, яловичий огузок є надзвичайно універсальною частиною. Обидва основні м’язи класично розділяють на широкий огузок і маленький вузький огузок.

Також відомий як «шматок бургомістра», він неймовірно затребуваний завдяки своїй ніжності та соковитості. Для бургомістра тільки найкраще!

Стейк «Фланк», також відомий як Бавет або пашина, вирізається із задньої нижньої частини живота і є частиною пашини. Вирізка «Фланк» овальної форми походить із США.